美食食谱:自制麻辣牛肉干的做法

2020-04-15 作者:食材食谱   |   浏览(131)

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“外面卖的牛肉干太干太硬,牙口不好的简直不敢问津,可惜了!
最近偶然得到高人秘方,自己尝试来做,果然不同凡响,味道厚实,口感有韧性有嚼头但是不硬,老人、小孩都可以吃,发出来大家分享。”

食材明细

主料

  • 精牛肉适量

辅料

  • 白芝麻适量
  • 干辣椒适量
  • 芹菜适量

配料

  • 冰糖适量
  • 十三香适量
  • 干花椒适量
  • 姜片适量
  • 大葱适量
  • 小茴香适量
  • 料酒适量
  • 花椒面适量
  • 辣椒面适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

麻辣牛肉干的做法步骤

  • 图片 21准备调味料。
  • 图片 32准备调味料。
  • 图片 43准备调味料。
  • 图片 54准备调味料。
  • 图片 65准备调味料。
  • 图片 76精选牛里脊或腰柳,去净筋膜,切小拇指厚的大片,肉块多大就切多大片,加大葱、生姜片、小茴香和料酒,拌匀,腌制24小时。
    将腌制的牛肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。
    大锅烧水,水开后下牛肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到牛肉6分熟,捞出来滤净水分。
    借煮牛肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。
  • 图片 87将牛肉切成与厚度相当的粗条,起油锅,油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七两油,油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐,略炸。
  • 图片 98改小火下牛肉条翻炒,该过程比较长,要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出,牛肉色泽略黄,开始留意肉条硬度,根据个人口味对硬度的要求加以控制,喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿,老人孩子吃就稍软点儿。
  • 图片 109在炒牛肉过程中处理后期混合调料,冰糖打成粉,加酱油、23香粉(自己掌握,口味重就多放,一般5斤牛肉15克)、味精适量搅匀。
    牛肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面、花椒面、白芝麻拌匀。
  • 图片 1110出锅盛入洁净容器就好了!

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